[Artikel bijgewerkt op 11/09/2023]
Wintermaaltijden staan vaak synoniem voor langzaam gekookte, smakelijke, troostrijke gerechten die rijk zijn aan energie!
Voordat je verder leest
Ik ben geen expert op dit gebied, maar ik heb een passie voor voeding en gezondheid.
De artikelen die je op mijn site vindt, zijn het resultaat van diepgaand onderzoek dat ik graag met je wil delen. Ik wil echter benadrukken dat ik geen gezondheidsdeskundige ben en dat mijn advies in geen geval dat van een gekwalificeerde arts mag vervangen. Ik ben er om je te begeleiden, maar het is belangrijk dat je een professional raadpleegt voor specifieke vragen of medische problemen. Jouw welzijn is belangrijk. Zorg er dus voor dat je de juiste deskundigen raadpleegt en zorg zo goed mogelijk voor jezelf.
Als gevolg daarvan doen we minder aan lichaamsbeweging omdat het koud is en er minder zonneschijn is… en ons lichaam lijdt eronder: de spijsvertering verloopt moeizaam, de nachten zijn onrustig, we hebben minder energie en de weegschaal gaat vaak omhoog! Maar dat hoeft niet zo te zijn, als je maar een paar goede gewoontes aanlegt die je helpen om je figuur te behouden en je afslankdoel te bereiken!
Concreet: hoe kun je je bord lichter maken met behoud van de smaak en het comfort van winterse gerechten?
Kies voor seizoensgroenten!
Ze geven je vezels, wat goed is voor je spijsvertering, geven je sneller een vol gevoel en voorzien je ook van vitaminen en mineralen!
Of ze nu vers, diepgevroren of uit blik zijn (goed afspoelen), kies seizoensgroenten: wortelen, andijvie, prei, uien, veldsla, schorseneren, knolselderij, zoete aardappelen, aardperen, champignons, snijbiet, enz. Maar ook pastinaken, rode bieten, selderij, kool, pompoen en rapen.
Je kunt ze zonder toegevoegd zout bereiden, gestoomd en gekruid met een drupje olijfolie, gebakken met kruiden (uien, knoflook, tijm, laurier, rozemarijn, enz.) en/of specerijen (kerrie, paprika, saffraan, kurkuma, enz.), in een gratin, in een taart, gestoofd met vlees of met vis en papillote!
Speel met kleuren om je bord op te fleuren (minstens 3) en met smaken!
Kies voedingsmiddelen met een lage glykemische index, peulvruchten en halfvolle of volledige granen!
Gekookte aardappelen hebben een hoge glycemische index, dus je kunt ze het beste koken met de schil erop. Idealiter vervang je ze echter door volkoren granen( volkorenpasta en rijst, rode rijst, gerst, quinoa), die rijker zijn aan mineralen, eiwitten en koolhydraten met een langzamere glycemische index, waardoor je langer energie hebt.
Ze kunnen ook vervangen worden door peulvruchten (linzen, kikkererwten, erwten, enz.), die rijk zijn aan eiwitten en je vullen. Je kunt ook granen combineren met peulvruchten en groenten toevoegen, en dan heb je een complete maaltijd, laag in verzadigde vetten maar rijk aan eiwitten van goede kwaliteit en langzame koolhydraten.
Bijvoorbeeld
- linzen + wilde rijst en preifondue in plaats van linzen en worstjes, of gebruik varkensschouder (minder vet) in plaats van worstjes,
- Lichte couscousversie: griesmeel + kikkererwten en kipfilet 10 minuten gemarineerd in citroen, knoflook en olijfolie en gebakken in de pan.
Maak de sauzen lichter
Vervang bechamels en andere crèmes door tomaten- of champignoncoulis in gratins en over pasta of maak een lichte béchamelsaus met maïzena (1 eetlepel voor 125 ml melk) en 2 eetlepels olie om de roux te maken en slechts een klontje boter voor de smaak aan het einde van het koken, peper en een beetje zout.
Kies je eiwitbronnen: pas op voor vet vlees dat rijk is aan verzadigde vetten!
Als je stukken gebruikt zoals pees- of ribbiefstuk, kalfsflank, schouder en lamsnek, kies dan voor gevogelte zonder vel, hammen en varkenswangen, eenden aiguillettes, wit vlees, konijn, eend, gans, stukken Schoter, wang of flanksteak voor rundvlees.
We blijven gulzig en passen winterrecepten aan zonder aan smaak in te boeten!
Wees een fijnproever en een geïnformeerde consument: maak zoveel mogelijk zelf!
Maak je eigen groente- of kippenbouillon (waar je het vet uit kunt halen) zonder toevoeging van glucose, verdikkingsmiddelen of andere niet-gekozen smaakmakers!
Vervang het bladerdeeg in je zoete en hartige taarten door zelfgemaakt korstdeeg.
Gebruik mozzarella of parmezaanse kaas in plaats van Gruyèrekaas bij pasta die “al dente” is gekookt (betere glykemische index).
Kook met al je zintuigen! Ruik, proef, zie, hoor!
Geniet: gebruik kruiden voor geuren en smaken: ui, knoflook, tijm, laurier, rozemarijn, peper, kruidnagel, nootmuskaat en specerijen voor kleur: kerrie, paprika, kurkuma, kaneel…
Hier zijn een paar wintergerechten die je lichter kunt maken, maar daarom niet minder lekker!
- Tartiflette: gesmolten uien en witlof gesmoord met een beetje witte wijn, voeg hamblokjes en Reblochon kaas toe en plaats in de oven.
- Lichte pot au feu: we gebruiken kalkoenpoten, zonder vel, een uur gestoofd in bouillon op een zacht vuurtje, waaraan we de groenten een half uur toevoegen. Lekker met een beetje mosterd.
- Lasagne de la mer met zalm, verse spinazie, champignons, mozzarella en een béchamelsaus met melk en maïzena, nootmuskaat.
- Zuurkool uit de zee met mosselen gekookt met een beetje sap en room, schelvis en gepocheerde kabeljauw, gegrilde garnalen, sjalotten waarin je de kool met roze bessen een kwartiertje sauteert.
- Gebruik voor stoofschotels (boeuf bourguignon, enz.) maïzena in plaats van bloem, kies vlees met minder vet en vergeet niet om het de dag van tevoren klaar te maken, even in de koelkast te zetten en dan het vet te verwijderen. Het zal nog lekkerder zijn als je het opnieuw opwarmt, maar het zal lichter en lichter verteerbaar zijn!
Aarzel niet om te vernieuwen en nieuwe recepten uit te proberen, om je ogen, je neus en je smaakpapillen te plezieren! Hoe meer je ervan geniet, hoe sneller je tevreden zult zijn!