[Artikel bijgewerkt op 11/09/2023]
Fastfood (pizza, hamburger, kebab) is een vorm van voedsel dat in zeer korte tijd wordt bereid en geserveerd. Fastfood verscheen voor het eerst in de jaren 1950 in de Verenigde Staten en heeft de hele planeet veroverd. Vandaag de dag neemt deze vorm van catering een overheersende plaats in in westerse samenlevingen, waar tijd een schaars goed is geworden. Elke dag eten miljoenen mensen over de hele wereld fastfood. Door voedingsdeskundigen omschreven als junkfood, blijft de productie van fastfood jaar na jaar groeien. Pizza, hamburgers en kebab zijn fastfoodklassiekers geworden omdat ze zo betaalbaar en gemakkelijk zijn.
Voordat je verder leest
Ik ben geen expert op dit gebied, maar ik heb een passie voor voeding en gezondheid.
De artikelen die je op mijn site vindt, zijn het resultaat van diepgaand onderzoek dat ik graag met je wil delen. Ik wil echter benadrukken dat ik geen gezondheidsdeskundige ben en dat mijn advies in geen geval dat van een gekwalificeerde arts mag vervangen. Ik ben er om je te begeleiden, maar het is belangrijk dat je een professional raadpleegt voor specifieke vragen of medische problemen. Jouw welzijn is belangrijk. Zorg er dus voor dat je de juiste deskundigen raadpleegt en zorg zo goed mogelijk voor jezelf.
De koningen van fastfood
Pizza
Pizza is een gerecht van Italiaanse oorsprong dat meestal wordt geserveerd in restaurants die pizzeria’s worden genoemd. Pizza is een plat brood belegd met een selectie vlees, groenten en specerijen. De meest voorkomende ingrediënten zijn tomaat en kaas, maar het is niet ongewoon om pizza’s belegd te zien met gehakt, champignons, uien, knoflook, kip of worst.
Pizza was oorspronkelijk een gastronomische specialiteit gemaakt met ingrediënten van topkwaliteit. De variant die wordt geserveerd in fastfoodketens komt daar niet bij in de buurt, omdat deze zaken een heleboel trucjes gebruiken om hun marges te vergroten door zo min mogelijk te investeren in kwaliteitsingrediënten.
De kebab
Een kebab is een broodgerecht met daarop gegrild vlees of zeevruchten en groenten zoals uien, tomaten en paprika. Het varkens-, lams-, kalfs- of kippenvlees wordt in dunne reepjes gesneden en geroosterd op een verticale rotisserie. Afhankelijk van de regio bevat de kebab normaal of ongezuurd brood, gegrild vlees, rauwe groenten, een saus en eventueel friet. Sinds kort zijn er ook vegetarische versies.
Kebab is een geliefde snack onder de jongere generatie en wordt meestal geproduceerd door privébedrijven. Het concurreert hevig met hamburgers en is erg populair in landen als Duitsland. Kebab wordt over het algemeen geproduceerd door privébedrijven, maar is niet immuun voor de misstanden van ander fastfood.
Quick’s Reus
De Reus is het iconische gerecht van Quick, een fastfoodketen opgericht in België. Quick werd in 1971 opgericht door Baron François Vaxelaire en was de eerste Europese fastfoodketen. De fastfoodketen werd in 2007 overgenomen door CDC, het investeringsfonds van de Franse overheid. Quick is nu eigendom van Burger King Frankrijk en heeft meer dan 400 restaurants.
De Giant is een hamburger bestaande uit twee sneetjes sesambrood, 2 pure rundvleesburgers, sla, ui en gesmolten cheddar. Deze burger is vooral bekend om zijn saus op basis van kappertjes. Deze saus is gemaakt van zwaveldioxide, koemelk, schaaldieren, selderij, mosterd, eieren, vis en soja.
McDonald’s Big Mac
De Big Mac is het icoon van de beroemde Amerikaanse fastfoodketen McDonald’s. McDonald’s, ’s werelds grootste fastfoodketen, werd in 1940 opgericht door Richard en Maurice McDonald. Vandaag de dag is McDonald’s aanwezig in 119 landen over de hele wereld en bedient het elke dag meer dan 68 miljoen klanten in zijn 36.000 restaurants.
De Big Mac werd voor het eerst geïntroduceerd in 1967 in Pittsburg en bestaat uit drie sneetjes brood, twee 45-grams rundvleesburgers, sla, Amerikaanse kaas, augurken en uien. De ingrediënten van de saus zijn maïssiroop, sojaolie, azijn, suiker, zout, knoflookpoeder en een indrukwekkend aantal additieven waaronder xanthaangom, calciumchloride en sorbitaan polyoxyethyleen monooleaat.
De Burger King Whopper
De Whopper is het paradepaardje van de internationale fastfoodketen Burger King. Burger King werd in 1953 opgericht in de Verenigde Staten onder de naam Insta-Burger King en heeft nu meer dan 15.000 verkooppunten in 100 landen.
De Whopper werd in 1957 geïntroduceerd en heeft verschillende aanpassingen ondergaan, waaronder een ander broodje en een andere hamburgergrootte. De Whopper is een hamburger bestaande uit een 113 gram gegrilde biefstuk, sesambroodje, mayonaise, sla, tomaat, augurk en gesneden ui. Sommige versies van de Whopper kunnen Amerikaanse kaas, bacon, mosterd of guacamole bevatten. In sommige regio’s zijn vegetarische en kipversies verkrijgbaar.
Zijn alle fastfoodrestaurants hetzelfde? Zijn ze allemaal zo slecht als wordt beweerd? Welke van de aangeboden gerechten is het minst gezond? Om deze vragen te beantwoorden, ga ik de voedingswaarden van pizza, kebab, McDonald’s Big Mac, Burger King Whopper en Quick’s Giant puntsgewijs vergelijken.
Junkfood: ontdek de infographic!
Calorieën
Om te kunnen functioneren moet het lichaam calorieën verbranden, die het haalt uit de koolhydraten, vetten en eiwitten die het binnenkrijgt. De energie die vrijkomt uit deze voedingsstoffen wordt gebruikt voor het samentrekken van de spieren, het functioneren van de hersenen en vele andere stofwisselingsprocessen. Voor een volwassene met een gemiddelde fysieke activiteit is het aanbevolen aantal kilocalorieën per dag 2000. Het is ook belangrijk om een balans te houden tussen caloriebronnen. Eiwit moet 10-35% van het totaal aantal calorieën uitmaken. Koolhydraten zouden 45% tot 65% van het totaal aantal calorieën moeten uitmaken. Vetten daarentegen zouden 20-35% van het totaal aantal calorieën moeten uitmaken. Het lichaam gebruikt koolhydraten als primaire energiebron. Koolhydraten zijn essentieel voor het goed functioneren van de hersenen, die de meeste koolhydraten verbruiken.
Vetten, hoewel energieker dan koolhydraten, worden als laatste redmiddel gebruikt. Ze zijn nuttig voor warmteregulatie en tijdens intense fysieke inspanningen. Dit staat beter bekend als vetverbranding. Bovendien vereist vetstofwisseling de hydrolyse van koolhydraten. Eén gram (1 g) koolhydraten levert 4 kilocalorieën, net als één gram (1 g) proteïne. Eén gram (1 g) vet levert het equivalent van 9 kilocalorieën. Het is belangrijk om je calorie-inname goed in de gaten te houden als je slank wilt blijven. Je moet ervoor zorgen dat de calorieën die je op een dag binnenkrijgt gelijk zijn aan de calorieën die je verbruikt aan lichamelijke inspanning. Wanneer de energie-inname groter is dan de energie-uitgave door het lichaam, worden de resterende calorieën opgeslagen als glycogeen in de lever en rode spieren, of als vet.
Een onevenwicht tussen inname en verbruik kan daarom leiden tot gezondheidsproblemen. Het onmiddellijke gevolg van overconsumptie van calorieën is gewichtstoename en een toename van vetweefsel. Na verloop van tijd kan een teveel aan calorieën leiden tot overgewicht of obesitas. Deze onbalans kan ook leiden tot hart- en vaatziekten en diabetes. Om deze problemen te voorkomen, kun je een afslankdieet volgen, sporten of goed letten op de caloriewaarde van het voedsel dat je eet.
De ranglijst
- De Whopper van Burger King staat bovenaan met 630 kilocalorieën, wat overeenkomt met 32% van de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid (ADH) voor iemand met een gemiddelde fysieke activiteit. In detail komt 53% van de kilocalorieën van de Whopper uit vet, 31% uit koolhydraten en 16% uit eiwitten.
- De kebab levert 574 kilocalorieën, of 29% van de ADH. Het grootste deel van de calorieën van de kebab, 56%, is afkomstig van koolhydraten, terwijl 17% afkomstig is van vet en 27% van eiwit.
- Quick’s Giant levert 535 kilocalorieën, of 27% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. In detail komt 63% van deze calorieën uit vet, 18% uit koolhydraten en 19% uit proteïne.
- De Big Mac levert 530 kilocalorieën, of 26% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Als we naar de details van deze calorieën kijken, zien we dat 46% afkomstig is van vet, 36% van koolhydraten en 18% van eiwit.
- Pizza levert 265 kilocalorieën, oftewel 13% van de ADH. Het caloriegehalte van pizza bestaat uit 42% vet, 42% koolhydraten en 16% eiwit.
In een notendop
Van al deze voedingsmiddelen (pizza, hamburger, kebab) bevat de Whopper van Burger King de meeste calorieën. Hij levert alleen al meer dan een derde van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Het eten van twee Whoppers tijdens dezelfde maaltijd kan dus duidelijk bijdragen aan een overschot aan kilocalorieën.
Hoewel ze relatief minder calorieën bevatten dan Burger King’s Whopper, moeten Quick’s Giant, Big Mac en pizza goed in de gaten worden gehouden, omdat hun aantal calorieën erg laag is door hun overmatige vetgehalte.
Cholesterol
Cholesterol is een lipidemolecuul uit de sterolfamilie dat door alle dierlijke cellen wordt gesynthetiseerd, omdat het een essentieel structureel onderdeel van het plasmamembraan is. Cholesterol is nodig om de integriteit en vloeibaarheid van het celmembraan te behouden. Naast deze rol dient cholesterol als precursor in de biosynthese van steroïde hormonen. Cholesterol is ook betrokken bij de synthese van vitamine D. Cholesterol wordt in het lichaam ook geproduceerd door de lever. Het is in feite een bijproduct van het normale metabolisme van het lichaam.
Er zijn twee belangrijke soorten cholesterol: goede cholesterol (HDL) en slechte cholesterol (LDL). De eerste heeft een gunstig effect op het lichaam, omdat het helpt bij het verwijderen van de vetafzettingen die zich in de slagaders vormen. HDL verwijdert slechte cholesterol uit de cellen en de bloedbaan en brengt het naar de lever, waar het wordt afgebroken. HDL kan de bron zijn van veel problemen. Bij een teveel aan HDL creëert slechte cholesterol vettige afzettingen op de wanden van de bloedvaten en verkleint het de diameter van de slagaders. Het resultaat is aderverkalking, wat de bloedstroom door het lichaam belemmert. Om dit te compenseren moet het hart harder werken. Na verloop van tijd kan dit overschot aan cholesterol leiden tot hart- en vaatziekten en kransslagaderaandoeningen zoals hoge bloeddruk en hartaanvallen. Slecht cholesterol kan ook leiden tot een beroerte.
De ranglijsten
- Bovenaan de ranglijst, in termen van cholesterol, staan Burger King’s Whopper en McDonald’s Big Mac, elk met 85 mg (28% ADH).
- Ze worden gevolgd door de Kebab en de pizza met respectievelijk 84 mg (28% ADH) en 21 mg (7% ADH) cholesterol.
- Helaas is deze informatie niet bekend of gedeeld voor Quick’s Giant.
In een notendop
Met 85 mg cholesterol moeten de Whopper en de Big Mac van Burger King goed in de gaten worden gehouden. Overconsumptie van deze twee hamburgers kan gemakkelijk leiden tot overschrijding van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Pas dus op dat je er niet meer dan één tegelijk eet.
Vetten
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is vet niet alleen maar slecht. Vetten zijn essentieel voor een goede gezondheid. In het lichaam maken vetten deel uit van het celmembraan en worden ze gebruikt om energie op te slaan. Bovendien zijn vetten de hoofdbestanddelen van het zenuwstelsel, waaronder de hersenen. Er is echter een verschil tussen verzadigde en onverzadigde vetten.
Verzadigde vetten zijn normaal gesproken vast bij kamertemperatuur. De meeste zijn afkomstig van dierlijke bronnen zoals rundvlees, gevogelte, volle melk, kaas en boter, maar veel zijn afkomstig van plantaardige bronnen zoals kokosolie, palmolie en palmpitolie. Verzadigde vetten verhogen het ‘slechte’ cholesterolgehalte. Ze worden in verband gebracht met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten. De American Heart Association raadt aan om de consumptie ervan te beperken tot 7% van de totale vetinname.
Onverzadigde vetten komen voornamelijk uit plantaardig voedsel, zoals noten en zaden. Ze zijn vloeibaar bij kamertemperatuur. Voorbeelden zijn olijfolie, pindaolie, saffloerolie, zonnebloemolie, sojaolie en maïsolie. In tegenstelling tot verzadigde vetten verhogen onverzadigde vetten het niveau van slechte cholesterol in het bloed niet. Onverzadigde vetten zijn enkelvoudig onverzadigd, meervoudig onverzadigd of een combinatie van beide. Enkelvoudig onverzadigde vetten helpen het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen en kunnen het ‘goede’ cholesterolgehalte helpen verhogen. Meervoudig onverzadigde vetzuren zoals omega-3 worden beschouwd als gezond voor het hart. De consumptie ervan verdient daarom de voorkeur boven andere soorten vet.
Transvetzuren zijn meestal kunstmatige vetten die geproduceerd worden door de hydrogenatie van plantaardige vetten. Dit proces helpt om deze vetten dikker te maken, verbetert hun textuur en de houdbaarheid van de voedingsmiddelen waarin ze worden gebruikt. Recente studies hebben aangetoond dat dit type vet zeer schadelijk is voor de gezondheid. Transvetzuren dragen bij aan een aanzienlijke verhoging van het slechte cholesterolgehalte in het bloed. De aanbevolen dagelijkse vetinname is 65g per dag. Overmatige consumptie van vetten is een van de belangrijkste oorzaken van obesitas en hart- en vaatziekten zoals hoge bloeddruk en hartaanvallen.
De ranglijst
- Met 38 gram vet, oftewel 58% van de dagelijkse inname, staat de Whopper van Burger King bovenaan de vetranglijst. Hij bevat 11 gram verzadigde vetzuren en 1,5 gram transvetzuren.
- Quick’s Giant kwam op de tweede plaats met 37,4 gram vet (57% van de ADH), waarvan 11,9 gram verzadigde vetzuren.
- McDonald’s Big Mac kwam op de derde plaats met 27 gram vet (42% van de ADH), waarvan 10 gram verzadigde vetzuren en 1 gram transvetzuren.
- Pizza staat op de vierde plaats met 12,14 g vet (19% van de ADH), waarvan 4,8 g verzadigde vetzuren, 1,2 g meervoudig onverzadigde vetzuren en 5,3 g enkelvoudig onverzadigde vetzuren.
- Kebab komt op de laatste plaats met 10,49 g vet (16% van de ADH), waarvan 3 g verzadigde vetzuren, 1,9 g meervoudig onverzadigde vetzuren en 4 g enkelvoudig onverzadigde vetzuren.
In een notendop
Met 29% verzadigd vet en 4% transvetzuren is de Whopper van Burger King het slechtste vetalternatief in de ranglijst.
De kebab komt op de laatste plaats met bijna 4 keer minder vet. Ter herinnering: dit is een gemiddelde voor kebab, omdat elk restaurant waarschijnlijk een iets ander recept heeft.
Suikers
Alle verbindingen waarvan de spijsvertering resulteert in de productie van glucose worden geclassificeerd als suikers. Zetmeel en sucrose zijn allemaal suikers. De aanbevolen dagelijkse inname van suiker is 130g per dag, en koolhydraten moeten 45-65% van de totale calorieën uitmaken. Ter herinnering: 1 g koolhydraten levert 4 kilocalorieën energie. Koolhydraten zijn de belangrijkste brandstof voor de hersenen en de skeletspieren. Ze voorkomen dat eiwitten worden gebruikt voor energiedoeleinden. Koolhydraten worden ingedeeld in enkelvoudige suikers of snelle suikers en complexe suikers of langzame suikers. Het verschil tussen deze twee vormen ligt in hun structuur en de snelheid waarmee ze worden verteerd en opgenomen door het lichaam.
Over het algemeen worden enkelvoudige suikers sneller verteerd en opgenomen dan complexe suikers. Enkelvoudige suikers bestaan uit één of twee glucosemoleculen. Tot deze categorie behoren koolhydraten zoals tafelsuiker, lactose en maltose. Complexe suikers bestaan uit tientallen of zelfs honderden glucosemoleculen. Ze worden gevonden in zetmeel, tarwemeel en zetmeel. Eenvoudige suikers dragen bij aan een plotselinge stijging van de bloedsuikerspiegel, in tegenstelling tot complexe suikers, die langzamer worden gemetaboliseerd. Het lichaam kan tot 2000 kilocalorieën koolhydraten opslaan in de lever en rode spieren. Daarboven wordt het overschot opgeslagen als vet. Overconsumptie van suiker heeft daarom dezelfde effecten als overconsumptie van vet, namelijk gewichtstoename, obesitas en de ontwikkeling van hart- en vaatziekten.
De ranglijst
- Wat betreft koolhydraten staan kebabs bovenaan met 79,14 g koolhydraten, of 26% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Snelle suikers maken 8,5% van het totaal uit en voedingsvezels 5,5%.
- De tweede plaats ging naar de Whopper van Burger King met 49 gram koolhydraten, of 16% van de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid. Snelle suikers waren goed voor 22% en voedingsvezels voor 4%.
- McDonald’s Big Mac komt op de derde plaats met 47 gram koolhydraten, of 16% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Snelle suikers zijn goed voor 19% en voedingsvezels 6,3%.
- Op de vierde plaats staat pizza, met 27,68 g koolhydraten, oftewel 9% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Het bevat 6,4% snelle suikers en 5% voedingsvezels.
- De laatste plaats ging naar Quick’s Giant met 24,5 g koolhydraten, of 7,9% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Snelle suikers zijn echter goed voor 19,6%.
Samengevat
De kebab bevat misschien meer koolhydraten, maar de meerderheid van deze koolhydraten zijn langzame suikers, waardoor de Burger King Whopper, met 22% snelle suikers, de minst deugdzame keuze is. Een hamburger die regelmatig bovenaan de ranglijst van slecht presterende burgers staat!
Eiwitten
Eiwitten zijn erg belangrijk in de voeding, omdat ze een belangrijke rol spelen bij de vorming van nieuwe cellen en in de strijd tegen veroudering. Het zijn de basisbouwstenen van het lichaam. Eiwitten zijn opgebouwd uit eenheden die aminozuren worden genoemd.
Er wordt onderscheid gemaakt tussen essentiële aminozuren (fenylalanine, valine, threonine, tryptofaan, methionine, leucine, isoleucine, lysine en histidine), niet-essentiële aminozuren (alanine, asparagine, glutaminezuur en serine) en voorwaardelijk essentiële aminozuren (arginine, cysteïne, glycine, glutamine, proline en tyrosine).
De eerste categorie kan niet worden geproduceerd door het menselijk lichaam en moet worden geleverd door de voeding. De tweede categorie kan door het lichaam worden aangemaakt, terwijl de laatste categorie aminozuren groepeert die alleen onder bepaalde omstandigheden door het lichaam worden aangemaakt. Alle aminozuren moeten worden opgenomen in de voeding.
De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid eiwitten en aminozuren is 50 gram per dag. Er moet echter op worden gelet dat de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid niet wordt overschreden, omdat sommige onderzoeken aangeven dat overconsumptie van eiwitten leidt tot de productie van metabolieten die schadelijk zijn voor de nieren. Op de lange termijn kan dit leiden tot overbelasting van de nieren en later tot een verminderde nierfunctie.
De ranglijst
- Onder de fastfoodproducten (pizza, hamburger, kebab) is het gerecht met het hoogste eiwitgehalte ongetwijfeld de kebab met 38,19 g eiwit, oftewel 76,4% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een persoon met gemiddelde lichaamsbeweging.
- Burger King’s Whopper komt op de tweede plaats met 26 g eiwit, of 52% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
- Op de derde plaats komt Quick’s Giant met 25 gram eiwit, oftewel 50% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
- Op de vierde plaats komt de Big Mac van McDonald’s met 24 gram eiwit, oftewel 48% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
- Op de laatste plaats komt pizza, met 10,64 gram eiwit, oftewel 21,28% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Samengevat
In termen van puur eiwit is kebab het slechtste alternatief, terwijl pizza het beste is. Qua proteïne staan de 3 beroemde hamburgers in het midden van de tabel met bijna identieke hoeveelheden.
Grootte en gewicht
De grootte en het gewicht van fastfood speelt een zeer belangrijke rol, vooral als er meerdere tegelijk worden gegeten. Fabrikanten aarzelen niet om de grootte van hun hamburgers als verkoopargument te gebruiken. Er worden marketingcampagnes gevoerd om klanten aan te moedigen steeds grotere porties te eten. Een van de belangrijkste oorzaken van obesitas is de consumptie van grote hoeveelheden voedsel. Mensen die gewend zijn aan het eten van grote porties fastfood zullen er elke dag meer van eten. Diabetes type 2 en hart- en vaatziekten behoren tot de gevolgen van het eten van grote porties fastfood.
Een ander criterium om op te letten is de energiewaarde van elk voedingsmiddel. Deze wordt berekend door het aantal calorieën in elk voedingsmiddel te delen door het gewicht. Calorierijk voedsel heeft het nadeel dat het grote hoeveelheden calorieën levert zonder voor verzadiging te zorgen. We raden het eten van dit soort voedsel sterk af. In plaats daarvan raden voedingsdeskundigen aan om caloriearm voedsel te eten, zoals zemelenbrood en voedsel met veel voedingsvezels. Deze voedingsmiddelen verzadigen het lichaam en leveren weinig calorieën.
De ranglijst
- In mijn vergelijkende studie van fastfood (pizza, hamburger, kebab) stond de 390g kebab bovenaan.
- Hij wordt gevolgd door de Burger King Whopper met 260 gram.
- Op de derde plaats staat de Big Mac van McDonald’s met 211 gram.
- Quick’s Giant staat op de4e plaats met 172 gram.
- Pizza staat op de laatste plaats met 88 gram per portie.
In een notendop
Op basis van calorische waarde zijn er 311 kilocalorieën voor 100 gram Giant, 251 kilocalorieën voor 100 gram Big Mac, 242 calorieën voor 100 gram Whopper en 147 calorieën voor 100 gram kebab.
Naar hartelust Quick’s Giant eten is een heel slecht idee, omdat de caloriewaarde van dit voedsel door het dak gaat, dus kebab is het beste alternatief voor mensen die één maaltijd van de dag willen vervangen door fastfood.
De capriolen van fastfoodketens
De productie van deze gerechten heeft een industrieel stadium bereikt en fastfoodketens (pizza, hamburger, kebab) zijn voortdurend op zoek naar goedkopere productietechnieken. De originele pizza, bijvoorbeeld, is een gastronomische specialiteit gemaakt van hoogwaardige ingrediënten zoals mozzarella, een Italiaanse snijkaas. Sinds de opkomst van pizza als fastfood hebben fabrikanten zichzelf overtroffen in hun vindingrijkheid om de meest economische en concurrerende pizza’s te produceren. Dure ingrediënten zoals kaas zijn vervangen door vervangers die de smaak imiteren zonder de voedingswaarde. De pizza’s van veel merken bevatten geen gram kaas, maar een mengsel op basis van kokosolie en kunstmatige smaakstoffen. Tomatenpuree, die te duur wordt geacht, wordt vervangen door tomatenpuree, die minder voedzaam maar wel voordeliger is.
Massaproducten van fastfoodketens hebben de reputatie onevenwichtig te zijn qua voedingswaarde. Ze bevatten veel zout, vet en calorieën. Om hun producten een interessantere smaak te geven, aarzelen fastfoodketens niet om op grote schaal gebruik te maken van goedkope levensmiddelenadditieven die mogelijk schadelijk zijn voor de gezondheid. De lijst met additieven in een Big Mac spreekt voor zich: calcium- en natriumpropionaat, guarpitmeel, monocalciumfosfaat, geëthoxyleerde monoglyceriden, monoglyceriden en diglyceriden, azodicarbonamide, natriumstearoyllactylaat, ammoniumchloride, ammoniumsulfaat, calciumsulfaat… Transvetzuren zijn nog zo’n ongelukkig voorbeeld. Een groot deel van de strategie van fastfoodketens is het creëren van een afhankelijkheid bij consumenten, vandaar de aandacht voor de smaak van menu’s. Hygiëne kan ook een probleem zijn. Hygiëne kan ook een probleem zijn.
In Frankrijk toonde een onderzoek dat in 2007 werd uitgevoerd door het Directoraat-generaal Concurrentie, Consumentenzaken en Fraudebestrijding (DGCCRF) aan dat 61,5% van de oosterse restaurants die kebab serveren niet aan de hygiënenormen voldeden. Verschillende fastfoodketens (pizza, hamburger, kebab) zijn ervan beschuldigd ingrediënten te gebruiken die niet aan de normen voldoen, zoals bedorven vlees of paardenvlees. In 2014 erkenden Burger King en Taco Bell de aanwezigheid van paardenvlees in sommige van hun menu’s, nadat ze dit jarenlang hadden ontkend.
In 2015 werden KFC en McDonald’s in China veroordeeld voor het gebruik van besmet vlees. Er werd ook een video vrijgegeven waarop te zien was hoe werknemers vlees op de vloer behandelden. De fastfoodketen Subway werd veroordeeld omdat zijn werknemers bedorven vlees, drankjes en groenten serveerden. De fastfoodketen had zelfs de houdbaarheidsdatums veranderd om de inspecteurs voor de gek te houden. In 2015 raakte een Japanse vrouw gewond door stukjes plastic in een drankje dat ze had gekocht in een McDonald’s restaurant. Op 22 januari 2011 overleed Baron François Vaxelaire, een 14-jarige jongen, nadat hij twee hamburgers had gegeten in een Quick restaurant in Avignon. Uit de autopsie bleek dat de hamburgers de doodsoorzaak waren, omdat ze besmet waren met stafylokokken.
Gevaren van fastfood (pizza, hamburgers, kebab)
Fastfood (pizza, hamburgers, kebab) is een snelle manier om trek te stillen. Af en toe eten is geen groot probleem, maar regelmatig eten kan leiden tot ernstige gezondheidsrisico’s vanwege de lage voedingswaarde en het hoge vet-, calorie- en natriumgehalte. Typisch fastfood bevat over het algemeen veel vet en calorieën. Mensen komen aan wanneer ze meer calorieën consumeren dan ze verbranden. Een onderzoek dat in 2004 in de Lancet werd gepubliceerd, concludeerde dat meer dan twee keer per week fastfood eten leidde tot een grotere gewichtstoename dan episodisch bezoek. Een onderzoek uit 2009 door onderzoekers van de University of California, Berkeley, ontdekte dat mensen die in de buurt van een fastfoodrestaurant wonen 5,2% meer kans hadden om zwaarlijvig te worden. Het onderzoek uit 2004 onthulde ook dat het regelmatig eten van fastfood de kans op het ontwikkelen van insulineresistentie in de weefsels verdubbelde, een feit dat het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2 ernstig verhoogt. Het aantal diabetici in de wereld steeg van 153 miljoen in 1980 tot 350 miljoen in 2011.
Een hoge dichtheid van fastfoodketens is positief gecorreleerd met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten. Uit een onderzoek dat in 2005 werd gepubliceerd in het Canadian Journal of Public Health en werd uitgevoerd door onderzoekers van het Ontario Institute of Clinical and Evaluative Sciences, bleek dat regio’s met een hoge dichtheid aan fastfoodketens 2,62 keer meer ziekenhuisopnames voor coronaire hartziekten hadden. Deze resultaten werden in 2010 bevestigd door een onderzoek van de Universiteit van Zuid-Australië. Deze studie, gepubliceerd in hetEuropean Journal of Epidemiology , onthulde dat wanneer de dichtheid van fastfood (pizza, hamburger, kebab) met 10% toenam, het aantal gevallen van hart- en vaatziekten met een factor 1,39 toenam. Naast sterfgevallen door hart- en vaatziekten wordt fastfood in verband gebracht met een toename van het algemene sterftecijfer. De studie van Canadese onderzoekers uit 2005 toonde aan dat regio’s met een hoge dichtheid aan fastfoodrestaurants een algemeen sterftecijfer hadden dat 2,52 keer hoger was dan in andere regio’s.
Studies hebben ook een verband aangetoond tussen overmatige consumptie van fastfood en darmkanker. Het gevaar wordt nog vergroot door de enorme hoeveelheden frisdrank die systematisch aan fastfoodmenu’s worden toegevoegd. Verschillende onderzoeken hebben het gevaar voor de gezondheid aangetoond dat uitgaat van deze suikerhoudende, bruisende dranken. De fabrikanten van deze dranken doen veel moeite om ervoor te zorgen dat hun dranken op fastfoodmenu’s staan, door middel van zeer dure reclamecampagnes. Het onevenwichtige voedingspatroon van deze fastfoodproducten, gecombineerd met het hoge caloriegehalte van deze dranken, heeft het effect van een bom op het lichaam.
Voorzorgsmaatregelen bij fastfood
De consumptie van junkfood moet strikt incidenteel zijn. Je moet slechts één eenheid eten en de frisdranken bij de menu’s weigeren. Fastfood eten als ontbijt, lunch en avondeten is uit den boze als je gezond wilt blijven Fastfood is alleen een echt gevaar onder zeer specifieke omstandigheden. In combinatie met een evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl vormt fastfood geen groot gevaar. Wat wel problematisch is, is de ophoping van calorieën en vet zonder lichaamsbeweging.
Voedingsdeskundigen raden aan om elke dag fruit en groenten te eten en minstens één keer per week lichamelijk actief te zijn. Iemand die lichamelijk actief is, kan zonder veel gevaar fastfood eten, omdat de ingenomen kilocalorieën overdag meteen worden verbrand. Dit is niet het geval bij iemand die het grootste deel van de tijd op kantoor zit. Je kunt zwaarlijvig worden en hart- en vaatziekten ontwikkelen door alleen zogenaamd gezond voedsel te eten.
Het hangt allemaal af van je levensstijl. Kilocalorieën en voedingsstoffen moeten overeenkomen met de behoeften van het lichaam. Elk teveel, of het nu van fastfood komt of niet, zal schadelijke gevolgen hebben voor je gezondheid. Het is zeker waar dat de razendsnelle toename van obesitas deels te wijten is aan de toename van het aantal fastfoodzaken, maar deze kunnen niet alleen de schuld op zich nemen. We moeten de samenstelling van het voedsel dat we eten controleren door de etiketten zorgvuldig te lezen. Vermijd het eten van te veel vet, zout of suiker. Doe regelmatig aan sport of een activiteit waarmee je overtollige calorieën kunt verbranden.
Fastfood is verre van een gezond alternatief. Ze zijn berucht om hun onevenwichtige voeding en de vele misstanden waar hun producenten zich aan bezondigen om winst te maken. Deze vergelijking maakt duidelijk dat de consumptie ervan tot het strikte minimum moet worden beperkt, zo niet helemaal moet worden vermeden. Samen met lichamelijke inactiviteit zijn ze een van de belangrijkste oorzaken van de obesitasepidemie die de westerse samenlevingen treft.
Een paar woorden tot besluit
Als we geduldig de voedingskenmerken van pizza, kebab, McDonald’s Big Mac, Burger King Whopper en Quick’s Giant bekijken, realiseren we ons al snel dat deze voedingsmiddelen niet allemaal in dezelfde categorie geplaatst kunnen worden.
De Whopper bevat veel kilocalorieën, vet en cholesterol. Hij staat ook op de tweede plaats wat betreft koolhydraten en gewicht. Het heeft ook een van de hoogste gehaltes verzadigde vetten en transvetten. Het is daarom het slechtste van de vijf fastfoodproducten. Regelmatige consumptie van een van de andere vier genoemde fastfoodproducten zou echter ook een vergissing zijn en een gevaar voor je gezondheid.
Een korte videosamenvatting: